総料理長の金山康弘が一夜に限られた数のお客様のために自ら腕をふるうプライベート空間です。金山康弘は、2013年7月、11年間にわたるパリでのキャリアを終え、ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート＆スパの総料理長に就任。2013年のフランスで発行された『le guide MICHELIN （ミシュランガイド）』では彼が料理長をつとめる「Bigarrade（ビガラード）」はひとつ星を獲得し、パリでも注目される日本人シェフの一人でした。

メニューはシェフのおまかせコースのみ。自ら生産者のもとへ赴き、自分の足で歩き、目で確かめた食材のみを使用した金山の料理の世界にご期待ください。